コーヒーにできる泡の正体とは？ハンドドリップ・エスプレッソの泡について【専門家監修】

ハンドドリップした時など、コーヒー粉がお湯を吸ってふんわりと泡立ちますよね。

またエスプレッソにも泡はつきものです。しかし一方ではあまり膨らまない、という場合も。

このコーヒーにできる泡の正体とは一体何なのか。味や風味との関わりや影響はあるのか。

この記事では、コーヒーの泡について詳しく解説するとともに、今注目を集めている泡コーヒーについてもご紹介します。

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コーヒーにできる泡の正体は炭酸ガス

ハンドドリップの際などに、お湯を注ぐと泡が立ちます。

これは炭酸ガスによって気泡が発生しているため。

泡と同時にコーヒーの粉もフワッと膨らんできますが、こちらも同じ炭酸ガスが粉を膨張させることによってできるものです。

お湯で熱を加えることによって豆に含まれる炭酸ガスが、一気に放出されるというメカニズムになっています。

焙煎時に豆の内部に炭酸ガスが生成される

炭酸ガスは焙煎時にコーヒー豆の中に生成されます。

焙煎は豆に熱を加え、中まで火を通す作業。

コーヒー生豆にあったクロロゲン酸、クエン酸などの成分が熱によって分解されて発生します。

発生した炭酸ガスは焙煎中にその半分が放出され、残りの半分がコーヒー豆の中に残留するのです。

また、豆に残った炭酸ガスは日にちの経過とともにゆっくりと空気中へ放出されていきます。

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「ハンドドリップ・エスプレッソ」どちらの泡も同じ成分

ハンドドリップだけではなく、エスプレッソを淹れた際にも泡が発生します。

これはハンドドリップの際に出るものと同じ炭酸ガスです。

違いは一緒に味わうかどうか。ハンドドリップは抽出の際にコーヒー粉から発生するため泡をそのまま味わうことはしません。

エスプレッソにできる細かな泡は味の決め手になる、とも言われています。

ハンドドリップで発生する泡は雑味をホールド

ハンドドリップの際に発生する泡の大事な働きとして、コーヒーの雑味や微粉を吸着するという役割があります。

ドリッパー内で泡が発生することにより、そこに雑味などが溜まっていきサーバー内に落ちないようにしてくれるのです。実際に泡を少し舐めてみると、とても渋みがあります。

雑味などをしっかりとどまらせてくれる泡は、ドリップコーヒーを味わう上でとても大切な存在と言えます。

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エスプレッソの泡はクレマと呼ばれる

エスプレッソを淹れた時に表面にできる泡を、「クレマ」と呼びます。

なめらかかつしっかりとした泡のためイタリア語でクリームのことを意味する名前が付けられました。

高い圧力をかけて抽出されるエスプレッソは炭酸ガスが逃げ場を失います。

抽出が終わり空気中に一気に放出される際、泡がクリーム状になるというわけです。

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コーヒーの泡は鮮度が良いほど膨らむ

焙煎によってコーヒー豆に発生する炭酸ガス。

焙煎中に半分は放出されますが、残りの半分は豆の中に残っています。そして時間の経過と共に、ガスは抜けていきます。

このことから、豆に炭酸ガスが多く残っている＝焙煎してから日が浅いものは泡がたくさん発生します。

よく膨らむのは豆の鮮度が良いとされているのはこの点からです。

焙煎度合いが浅いものは膨らまないことも

焙煎の際に多く熱を加えるほど、炭酸ガスの発生量は増えます。

そのため、深煎り豆の方が浅煎り豆よりもたくさんガスを含んでいるということになります。

コーヒー豆の泡は鮮度のバロメーターと言われますが、そもそも炭酸ガスを多く含んでいない浅煎りの豆では膨らみが悪いということが起こります。

またカフェインレスの豆でもカフェインを除去している関係上、泡の膨らみが少なくなります。

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ふんわりとしたコーヒーの泡を作る抽出のコツ

焙煎度が浅い豆で淹れる場合を除くとコーヒーをドリップする際、エスプレッソを味わう時にはやはりふんわりとした泡がたつ方が美味しいとされています。

では豆は焙煎したての新鮮なものであればあるほど美味しいのでしょうか。

また泡をしっかりと膨らませるにはどのようなコツや注意点があるのかもご紹介します。

焙煎から数日置いた豆を使うのがベスト

焙煎してすぐの豆を使用することで、コーヒーの泡はよく膨らみます。

しかし焙煎直後の豆ならば良いという訳ではなく、焙煎から数日～10日ほどの豆を使用するのがベスト。

焙煎直後の豆は炭酸ガスの放出が活発なため、本来の味が出ずにぼやけてしまうからです。

自家焙煎の豆屋さんなら焙煎後何日経っているのか教えてくれるので、購入時にスタッフさんに尋ねてみてください。

ただ、焙煎直後の豆を購入した際、どうしても数日以内に飲みたいというときもあるかもしれません。

その場合はペーパードリップで、いつもより低めの温度（80〜83度くらい）の熱湯で注ぐことで、炭酸ガスの放出を抑えられ落ち着いた本来の味に近づけられます。

コーヒーの泡を発生させるハンドドリップのコツ

一度にお湯を入れるのではなく、優しくコーヒー粉へ3～4回に分けて注ぎましょう。

またお湯の温度はコーヒーに最適と言われる90から93℃。

フワッと膨れる泡を確認しながら丁寧に淹れていくのがコツです。

お湯を最後まで落とし切ると、せっかく泡に含まれてとどまっていた雑味が混ざってしまいます。

特に長時間のドリップの際には最後まで落とし切らないようにしましょう。

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コーヒーの泡を発生させるエスプレッソ抽出のコツ

うまくクレマを立たせるには、実はさまざまな条件があります。

コーヒー豆が新鮮であることはもちろんですが、自宅でも簡単にできるコツをいくつかご紹介します。

豆の挽き具合は均一な細挽き〜極細挽きにしましょう。また均一に詰めることも大切です。

コーヒー粉をタンパーである程度強めにタンピング（しっかりと押し固める）しましょう。

浅煎りの豆ではクレマの色は白っぽく、深煎りではブラウンカラーのクレマになります。

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コーヒー豆の鮮度をキープする保存方法

コーヒーの泡に大きく関係のある、豆の鮮度。

しっかりと新鮮さをキープすることが、よく泡の膨らむ美味しいコーヒーを淹れるポイントになります。

豆タイプでも粉の状態でもそれぞれに適した保存方法を行いましょう。

［関連］コーヒー豆・粉の保存方法とは？知っておくべきポイントを徹底解説

豆は保存袋などに入れて温度変化の少ない場所へ

ジップタイプの保存袋や密閉できる容器へ入れて保存するようにしましょう。

直射日光の当たらない風通しの良い場所を選べば常温保存でもOKです。

飲み切るまでに時間がかかる場合や夏場は、冷蔵庫へ入れるのがおすすめです。

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粉タイプはしっかりと密閉して冷蔵庫へ

すでに挽いてあることで空気に触れる面が多い粉タイプは、豆のままより劣化が早く進みます。

開口部分をしっかりと閉じ、袋から出さずにそのまま密閉できる袋や容器に入れましょう。

なるべく早いタイミングで冷蔵保存するのが1番のポイントでもあります。

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もっともおすすめなのは冷凍保存

コーヒー豆の保存は空気に触れない状態で密閉し「冷凍保存」がよりおすすめです。

3ヶ月以上の保存が可能になりますので、高温多湿が気になる時期は特に粉に挽いた状態であれば、冷凍保存をした方が望ましいです。

その場合は、冷凍庫から淹れる分の豆（粉）だけを取り出し、常温に戻してから使用するようにしましょう。

ビールのような泡が新食感の泡コーヒー

新たなトレンドして注目を集めている泡コーヒーはご存じでしょうか。

ギリシャではもともとコーヒーを泡立てる、という飲み方があるのですが日本でも話題になっています。

フォームミルクなどのミルクを使用した泡ではなく、ビールのようにコーヒーそのものが泡立っているのが泡コーヒー。

窒素を含ませる専用サーバーなどを使った泡コーヒーを楽しめるお店も徐々に増えてきています。

今までにはない楽しみを感じられる飲み方です。

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泡を「作る」ことで口当たりがまろやか

コーヒーやエスプレッソを淹れた際に自然に発生する泡と違って、泡コーヒーは人工的に泡立てることで作られます。

生ビールのように泡部分とコーヒー部分に分かれており、なめらかな泡が口当たりよく味わえます。

コーヒーの苦みが得意ではない、という方もまろやかさのある泡コーヒーであれば飲みやすいという声も。

いつもと気分を変えたい時にもぴったりな飲み方ではないでしょうか。

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コーヒーをシェイクするだけで自宅でも簡単に

新食感の泡コーヒーは自宅でも手軽に楽しめます。

シェイカーやペットボトル（きれいに洗って乾かしたもの）に水・インスタントコーヒー・お好みで砂糖を入れてシェイクするだけ。

泡がきめ細かくなりふんわりとしてきたら、グラスへうつして出来上がりです。

ミルクは砂糖同様に好みで加えましょう。温かいものが飲みたい場合は、ミルクを温めておけばOK。

シナモンなどのスパイスやハチミツ・メープルシロップなどをプラスしたアレンジもおすすめです。

新鮮な味わいが楽しめること間違いなしですよ。

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